Halbhartkäse

         Der Appenzeller wird in etwa 70 Dorfkäsereien  hergestellt. Pro Jahr werden rund 8'000

Tonnen des Halbhartkäses produziert. Dafür wird ausschließlich Milch von Kühen verwendet, denen keine Silage verfüttert wird.
     Vor 700 Jahren wurde der Appenzeller erstmals urkundlich erwähnt. Die Landschaft rund um den Säntis liefert noch heute die naturbelassene Rohmilch, aus welcher der Käse entsteht.
     Die Reifezeit beträgt mindestens drei Monate, während der Reifung wird die Rinde mehrmals mit so genannter Kräutersulz nach jahrhundertealtem Rezept gepflegt. Das Rezept dieser Kräutersulz unterliegt strenger Geheimhaltung.
     Der Raclettekäse ist eine der wichtigsten Käsesorten der Schweiz. Pro Jahr werden am nördlichen Alpenkamm und im Kanton Wallis rund 13'500 Tonnen des Halbhartkäses produziert. Zur Herstellung werden sowohl rohe wie auch pasteurisierte Milch verwendet. Bis der Käse die gewünschte Reife erlangt hat, dauert es rund drei Monate. Speziell am Raclettekäse ist seine außergewöhnliche Schmelzfähigkeit.
    Mozzarella ist bezüglich Produktionsmenge der drittwichtigste Käse der Schweiz. Im Jahr 2003 wurden über 13'000 Tonnen des italienischen Frischkäses hergestellt. Aufwind erhielt der ursprünglich nur aus Büffelmilch hergestellte Käse in den siebziger Jahren durch den Salat Caprese (Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum).

                                   

Wörter zum Text

1. erstmal - спочатку

2. urkundlich - документальний

3. erwähnt – вказаний, згаданий

4. Säntis, m – Сентіс, гірська група в Гларнських Альпах

5. naturbelassen - натуральний (про харчові продукти)

6. Rohmilch,  f - молоко-сировина; сире молоко, непастеризоване молоко

7. mindestens – щонайменше, принаймні

8. Reifung, f - дозрівання

9. Kräutersulz, f - розчин із збору пряних трав

10. jahrhundertealt - багатовіковий, столітній

11. gepflegt - доглянутий

12. unterliegen - підлягати

13. Geheimhaltung, f - секретність, збереження в таємниці

14. streng – строгий, суворий, вимогливий

15. Raclette фр .- Раклет, швейцарська національна страва, яка готується з розплавленого жирного сиру

16. roh – необроблений

17. außergewöhnlich - надзвичайний, незвичайний, екстраординарний

18. Schmelz, m - глазур

19. bezüglich - стосовно

20. Produktionsmenge, f - фізичний обсяг виробництва, кількість виробленої продукції, обсяг виробленої продукції; вихід готової продукції

21. Aufwind, m - висхідний вітер {повітряний потік}

22. erhalten – залишатися, отримати, отримувати, містити, зберегти

23. Büffelmilch, f - молоко буйволиці

24. Caprese, m, f - житель {мешканка} (о) Капрі; капрійський

I. Buchstabensalat. Welche Milchprodukte kannst du im Buchstabensalat findest? Unterstreiche sie.

DFJKOEBSESAUERMILCHFEHIEFDKLOVBUTTERERJEKLOJFFEFJEILFESJLB

JKDOEJKDLOFEBYJLKJEBUFTTERJKDFJEKLOJOYJOEJOGURTFEEJKLOJOFE

JKEEPEEJEWPBUTTERMILCHEJSJIFDJERAHMFJKLJEIEOWYREYOJEHOHEJT

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FFKODDKFJKJKLOJFWEICHKASEOFFELEISLAJVEFEFNEISJEOAJDKEJFIEDAJ

II. Ergänze diese Palette mit dir bekannten Milchprodukten aus dem Laden:

3. Butter:

4. Rahm:

5. Frischkäse:

III. Schreibe das Nomen auf, welches vom angegebenen Verb abgeleitet wird.

backen .......................................................zubereiten..............................................

flüssig ........................................................dekorieren.............................................

erhitzen.......................................................mischen.................................................

trinken ........................................................gratinieren.............................................

kochen ........................................................schneiden...............................................

schmecken ..................................................vorbereiten.............................................

servieren .....................................................verwenden..............................................

IV. Übersetzen Sie. Käsesorten:

Ø Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch oder Büffelmilch;

Ø Frischkäse (z. B. Hüttenkäse, Quark, Mozzarella, Formaggini, Mascarpone, Feta, Frischkäse-Spezialitäten);

Ø Weichkäse mit Schimmelreifung (z. B. Brie, Camembert) oder ohne Schimmelreifung (z. B. Münster oder Vacherin Mont d’Or AOC);

Ø Halbhartkäse (z. B. Appenzeller, Tilsiter, Raclette);

Ø Extrahartkäse (z. B. Sbrinz AOC) und Hartkäse (z. B. Emmentaler AOC, Le Gruyère AOC).

V. Im Folgenden sind Begriffe aufgelistet. Schreibe sie auf Kärtchen (pro Begriff eine Karte) und kategorisiere diese. Welchen Titel gibst du den verschiedenen Kategorien?

Huhn, Schmied, Sämaschine, Käse, Rahm, Rind, Käser, Hund, Melkmaschine, Traktor, Joghurt, Züchter, Milch, Tierarzt, Pferd, Heuwagen, Katze, Butter, Mähdrescher, Kalb, Bauer, Quark.

VI. Welche Quarksorte hat dir am besten geschmeckt?

- Magerquark; - Halbfettquark; - Rahmquark.

VII. Lesen Sie und übersetzen den Text mit Hilfe des Wörterbuches.